廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。廚房的剩菜剩飯處理起來有點棘手，如果倒在垃圾桶里不及時處理的話會散發惡臭。國外設計師Ben Cullis Watson結合日本百年的堆肥方法，設計了一款可以將剩飯剩菜分化成液體肥料的垃圾桶Bokashi，垃圾桶內分有2個容器，用來做食物分解，容器內部涂有不沾涂層，可以讓容器更容易傾倒食物及清洗。另外，Bokashi垃圾桶開合部分都安裝了橡膠密封圈用來防止氣味逃逸。
由于食物的分解會產生大量的惡臭，所以Bokashi內置了臭氧除臭系統，可以完美的凈化內部空氣。
廚余垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。經過妥善處理和加工，可轉化為新的資源，高有機物含量的特點使其經過嚴格處理后可作為肥料、飼料，也可產生沼氣用作燃料或發電，油脂部分則可用于制備生物燃料。
由于食物的分解會產生大量的惡臭，所以Bokashi內置了臭氧除臭系統，可以完美的凈化內部空氣。
Bokashi垃圾桶的分解原理就是我們傳統的堆肥古法，通過Bokashi垃圾桶頂部的分解劑加速剩飯剩菜的發酵作用，將剩余的實物直接分解成液體狀態，最后流入桶底的收集盒內，當分解工作完成時只需要將液體肥料取出，給花草施肥就可以了。
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